El arroz con costra es un plato emblemático del sur de Alicante que combina la tradición arrocera mediterránea con influencias de la cocina morisca y cristiana. Su rasgo más distintivo es la capa de huevo batido cuajada al horno sobre el arroz, que le da la famosa “costra” dorada y ligeramente crujiente.
Se cree que su origen se remonta a recetas medievales que combinaban cereales con carnes y huevos, y que se fueron adaptando según la disponibilidad de ingredientes y las celebraciones religiosas. El uso de embutidos, especialmente la longaniza blanca y roja, remite a la época posterior a la Reconquista, como afirmación de la identidad cristiana.
300 g de arroz redondo
200 g de pollo troceado
200 g de conejo (opcional)
2 longanizas blancas
2 longanizas rojas (tipo blanca y roja ilicitanas)
1 morcilla de cebolla (opcional)
1 tomate maduro rallado
1 diente de ajo
Caldo de carne (aprox. 600-700 ml)
4 huevos
Aceite de oliva virgen extra
Sal y azafrán o colorante
En una sartén amplia o cazuela de barro, sofríe las carnes troceadas en aceite de oliva hasta que estén doradas.
Añade el ajo picado y el tomate rallado. Sofríe unos minutos más.
Incorpora el arroz y remueve bien para que se impregne de los sabores.
Añade el caldo caliente, el azafrán y ajusta de sal. Cocina unos 10 minutos a fuego medio.
Incorpora las longanizas y, si se desea, la morcilla.
Bate los huevos y, una vez el arroz esté casi cocido y haya absorbido la mayor parte del líquido, vierte los huevos por encima.
Lleva al horno precalentado a 200 °C y hornea durante 5-8 minutos hasta que se forme la costra dorada.
Deja reposar unos minutos antes de servir.
En Orihuela y pueblos de la Vega Baja se utiliza más embutido y a veces se añade morcilla.
En Elche, es habitual elaborarlo en cazuela de barro y usar el horno de leña tradicional.
En algunos casos, se sustituye el pollo por conejo, o se mezcla con embutidos más locales.
Tradicionalmente se consume en ocasiones festivas, como la Semana Santa, Pascua, o festividades patronales. En Elche, es un plato típico en la festividad del Cristo de Zalamea y en encuentros familiares los domingos.
Suele servirse como plato único, acompañado de encurtidos o una ensalada fresca.
El arroz con costra no es solo un plato, sino una seña de identidad cultural del sur de Alicante. Su elaboración comunitaria y su sabor potente evocan la hospitalidad mediterránea y los valores de tradición y familia. En Elche y otros municipios, su preparación se transmite de generación en generación, y cada familia guarda sus pequeños secretos.
Además, existen concursos populares de arroz con costra y se considera un plato que representa a la cocina alicantina interior, en contraste con las recetas más marineras del litoral.
“José Lázaro (gastrónomo alicantino)”
“Isabel Doménech (autora gastronómica)”
“Redacción Diario Información (prensa local alicantina)”
Plato tradicional del sur de Alicante, especialmente en Elche y la Vega Baja.
Se caracteriza por su cobertura de huevo cuajado al horno, que forma la típica «costra».
Su origen está ligado a las comidas de domingo y festividades locales.
Variante de cocina de aprovechamiento que combina arroz, carne y embutido.
Reconocido como una receta identitaria del recetario alicantino.
